양식조리기능사실기 오늘 실기 봤는데 살리스버리 스테이크에 들어가는 시금치에 양파를 같이 안볶았는데
오늘 실기 봤는데 살리스버리 스테이크에 들어가는 시금치에 양파를 같이 안볶았는데 몇점 감점 인가요?
양식실기시험 "살리스버리스테이크"에서 시금치와 양파를 함께 볶지 않았다고 감점되진 않아요. 따로따로 볶으셔도 됩니다.
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양식필기 합격하시면 2년간 양식실기시험 볼수있는 자격이 부여되며, 양식실기까지 최종 합격하셔야 자격증이 발급됩니다. 2년안에 양식실기 합격못하면 다시 양식필기시험 보셔야해요.
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양식실기시험은 오믈렛 출제률이 높아 수시로 연습하시고, 소스 농도와 색 맞추는 것도 연습 많이 해주세요. 소스 양이 부족하여 실격처리 되는 빈도가 있으니 냄비 벽에 붙은 소스들도 실리콘주걱으로 팍팍 긂어모아 양을 맞추어 주시기 바랍니다.
완성한 메뉴를 제출그릇에 먹음짓스럽게 데코네이션하는 것도 점수에 큰 영향이 있어요. 작업 진행도 감독관에게 숙련된 동작들을 보여주는 것이 중요합니다. 그래서 도구와 그릇도 실기시험 규정에 맞는 사이즈와 재질로 정확히 준비하여 매일 수시로 매만지며 손에 길들여 놓으세요. 실기시험은 1~2점 차이로 낙방하는 경우가 많아 1~2점이라도 더 얻기위해 본인 도구 챙겨와서 사용하는 분들도 많습니다.
2022년부터 칼과 도구에 센치 표기 허용되었습니다. 요구사항에 명시된 사이즈를 지키지 못하면 사이즈 감점에 완성작품에서 서로 비율이 맞지 않아 추가 감점으로 이어질정도로 점수 비중이 큰편이에요. 사이즈 맞추는게 자신 없으시면 사이즈맞춤칼 준비하여 대비하시기 바랍니다.
그릇 잘못 사용하면 설거지꺼리가 늘어나 시간 지연으로 이어집니다. 집에서 연습할때 어떤 부분에서는 어떤 그릇을 사용할지 연습할때마다 동일하게 사용하여 시험볼때 혼란이 없도록 해주세요.
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◎ "양식" 실기준비물 목록 ◎
●필수복장 : 조리복,조리모(빵떡모자),앞치마
●칼 : 조리용칼(사이즈맞춤칼)
●도구 : 계량컵, 계량스푼, 후라이팬, 편수냄비(투명뚜껑냄비), 오믈렛팬, 튀김팬, 테이블스픈(2개), 거품기, 강판, 실리콘주걱, 건지기채, 주걱, 나무젓가락, 튀김젓기락, 랩, 호일, 이쑤시개, 키친타올(20장), 면보2장, 행주5장
●그릇 : 재료분리그릇(1개), 타원접시(1개), 우동기(2개), 원형접시8인치(2개), 원형접시10인치(1개), 공기그릇(3개), 찬기小(2개), 보시기(1개), 국그릇(1개)
*실기시험시 도움이되는 물품 : 개별도구담는통, 도마
*필수복장과 함께 착용하면 도움되는 복장 : 흰바지, 흰신발
*집에서 연습때 필요한 물품 : 저울, 타이머